CHEF À
DOMICILE & RÉCEPTION
FORFAIT
Bronze
FORFAIT
Argent
60$
Prix par personne
70$
Prix par personne
FORFAIT
Or
85$
Prix par personne
Un potage ou une salade
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Deux choix de plat
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Un dessert
Un potage ou une salade
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Une entrée
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Deux choix de plat
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Un dessert
3 bouchées cocktails
Un potage ou une salade
Une entrée
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Deux choix de plat
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Un dessert
TAUX
HORAIRE
Serveur : 25$/heure
Chef : 50$/heure
Aide-cuisinier : 35$/heure
POTAGES
Velouté de poivrons rouges grillés, poires
et fromage de chèvre
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Crème de brocoli et banane à la muscade
Crème d'oignons caramélisés aux pommes
et à l'érable
Potage crécy à l'orange et au gingembre
Potage, inspiration du Chef
Velouté de poireaux
Crème de betteraves au lait de coco
et à la coriandre
ENTRÉES
Tartare de bœuf, inspiration du chef
Fondant brie et sa garniture du moment
Raviolis aux asperges et ricotta, sauce au beurre fumé
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Tataki de filet mignon, mayonnaise raifort, marmelade de bacon et chocolat noir aux piment thaï
(chef à domicile seulement)
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Carpaccio de filet mignon, émulsion espresso, noisettes grillées sur nid de roquette (chef à domicile seulement)
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Baluchon de canard confit, demi-glace aux bleuets et romarins, accompagné d'une purée de panais à l'huile de truffe
Tartare de thon du moment
Tartare aux deux betteraves, mousse de chèvre, crème à l'avocats et émincée de noix
Crevettes flambées à la Sambuca, tombée de poireaux et sauce crémeuse
(chef à domicile seulement)
Torchon de foie gras,chorizos, sauce forestière, gelée de porto et pain brioché
(chef à domicile seulement) ( 3$ additionnel)
BOUCHÉES
Choix de
PLATS PRINCIPAUX
Tous les plats sont servis avec gratin dauphinois ou pomme de terre grelot et légumes grillés
Bavette de bœuf, demi-glace aux cassis
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Pavé de saumon fumé laqué à l'érable
Poitrine de poulet marinée et cuite sous-vide,
Choix de sauces : sauce prosciutto, sauce à l'hydromel ou sauce au chocolat blanc
Médaillon de porc Nagano,
sauce aux pommes et Jack Daniels
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Filet Mignon, jus de veau aux champignons sauvages
( 5$ additionnel)
Ossobuco de veau à la florentine, purée de patates douces au lait de coco
( 4$ additionnel)
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Morue de l'Islande, zeste de citron et de lime en croûte de pacanes et abricots
Pâtes, inspiration du Chef
Lasagne au canard confit déglacé au porto, pleurotes, portobellos, mozzarella et fromage de chèvre
Choix de sauces : Jus de veau ou sauce à la crème
DESSERTS
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Dessert du moment
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Brownies Bettyse
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Décadent au chocolat
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Gâteau au fromage style New York et son coulis du moment
Shortcake aux fraises à la vanille
